O sabor de um gin e tônico pode ser impactado pelas mudanças climáticas, descobriram os cientistas.
Padrões climáticos voláteis, mais prováveis pela quebra climática, podem mudar o sabor das bagas de zimbro, que são os principais botânicos que dão a Gin seu sabor distinto.
Cientistas do Centro Internacional de fabricação e destilação da Universidade Heriot-Watt (ICBD) descobriram que a mudança dos padrões climáticos pode estar alterando os compostos de sabor nas bagas.
As bagas têm seu próprio “terroir” regional, assim como o vinho, dependendo da chuva e do sol, de acordo com as descobertas, que foram publicadas no Jornal do Instituto de Brewing.
Matthew Pauley, professor assistente do ICBD, disse: “Um ano de colheita úmida pode reduzir os compostos voláteis totais no zimbro em cerca de 12% em comparação com um ano seco.
“Isso tem implicações diretas para as características sensoriais que fazem do gin ter o gin”.
Os cientistas destilam bagas de zimbro de diferentes regiões da Europa, incluindo Albânia, Bósnia, Macedônia, Montenegro, Sérvia, Kosovo e Itália, bem como de vários anos de colheita. Eles analisaram os espíritos resultantes usando cromatografia gasosa para medir os níveis de compostos de sabor -chave.
Eles descobriram que as bagas de cada região tinham perfis químicos distintos, e as diferenças poderiam impactar as notas amadeiradas, resinosas, cítricas e florais no gin.
A quantidade de chuvas em um determinado ano impactou significativamente o sabor das bagas. Foram necessários clima mais úmido, eram necessários longos períodos de secagem para as bagas, o que mudou a abundância de produtos químicos solúveis em água nas bagas.
A professora Annie Hill, supervisora do estudo, disse: “Os compostos com menor água solúveis são mais afetados pela secagem pós-colheita.
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“Para os destiladores, isso significa que o perfil de sabor pode mudar dependendo das condições da colheita.
“Para uma indústria multibilionária, que se concentra cada vez mais na consistência e na qualidade de seus consumidores exigentes, isso representa um risco”.
Os produtores de gin premium selecionam cuidadosamente suas bagas de certas regiões para manter um sabor distinto e o estilo da casa, mas isso pode ser interrompido pelos padrões climáticos que mudam e algumas áreas recebendo mais chuvas do que outras.
