TA panela de feijão na minha panela levou muito tempo para se preparar. Não é apenas porque eu os encharquei da noite para o dia e agora os fervei por cerca de uma hora: mais de 12 anos entrou na criação e produção desses feijões. Depois de tudo isso, é melhor o sabor delicioso.
Esses feijões são a criação do professor Eric Holub, um geneticista e pesquisador da Universidade de Warwick, que passou mais de uma década desenvolvendo três novas variedades de feijões, projetados para serem cultivados no Reino Unido.
As três variedades de feijões registrados no Reino Unido, ou urbeanos, são nomeados Olivia, Godiva e Capulet, inspirados na região de Warwickshire. Eles são os filhos de trabalhos anteriores de Holub, que também desenvolveu alfafa resistente à rotação. Ele usou a polinização mecânica, pela qual o pólen é transferido entre duas plantas pais para criar filhos geneticamente otimizados.
Pode parecer um pouco de ficção científica, mas Holub me garante que esses não são feijões assustadores. “Não havia nada de novo na tecnologia que usamos para esta iniciativa, ela é usada há centenas de anos. É uma criação e genética convencionais”, disse ele. “O principal period o que estávamos buscando: um feijão melhor.”
Olivia, Godiva e Capulet podem germinar os solos rápidos e frios, eles têm sistemas radiculares fortes e são adequados para o plantio em maio e a colheita em setembro – antes que a chuva do outono se instale. Eles também são altos o suficiente para uma colheitadeira combinada para cortá -los e colher os pods de sementes. O feijão capuleto é pequeno e branco, perfeito para feijão na torrada. Godiva é loira e um pouco maior, e os feijões Olivia são negros.
O próximo passo após o desenvolvimento foi escalar. Uma iniciativa Warwickshire, Comida nuturalfoi lançado para reunir agricultores, varejistas e fabricantes de feijão, e a loja zero zero em Warwickshire concordou em estocar os feijões para ver como eles caíram. Eles estão nas prateleiras há um ano, e Zero passou recentemente para a venda de uma nova mistura de Olivia e Godiva.
Ajuda que esse interesse em feijão está em ascensão. “Quando começamos esse projeto, o momento não period realmente certo para essas variedades de feijão”, disse Holub. “O governo estava investindo em um programa para produzir proteínas alternativas, mas isso foi realmente motivado pela necessidade de substituir a soja por comida animal. Comer-lancet O relatório recomendando uma mudança para as dietas à base de plantas estava a anos, e o conhecimento sobre feijões ficou preso em feijão na torrada. ”
Agora 23,4% dos britânicos Considere-se flexitários, enquanto o foco em alimentos ultra-processados tornou os consumidores mais conscientes sobre o conteúdo de seus alimentos “saudáveis” e incentivaram uma maior atenção sobre como a comida chega às nossas placas.
E caso você não tenha notado, o feijão está frio hoje em dia. Se você for a qualquer supermercado especializado ou mesmo à maioria dos supermercados, parte da prateleira de leguminosas será ocupada por grandes potes de vidro de feijão, adornados com rótulos da moda. Enquanto isso, os influenciadores estão se tornando virais por suas idéias de refeições baseadas em feijão, como o salada densa de feijãouma fórmula de receita que provocou manchetes on -line e fora.
“Mais pessoas estão cozinhando do zero, seja economizando dinheiro ou por prazer ou relaxamento. Tudo isso significa que o conhecimento do consumidor está mudando”, disse Holub. “Agora, se você olhar para uma lata de feijão, isso lhe contará sobre o teor de proteínas e fibras, que elas são baixas de gordura. A maneira como pensamos em fibras mudou em specific – as pessoas estão muito interessadas na saúde intestinal”. De uma perspectiva consciente do clima, muitos também desejam obter seus ingredientes de produtores locais ou pelo menos no Reino Unido.
A acessibilidade period um fator -chave quando os grãos estavam no estágio inicial de desenvolvimento. “Tem que haver uma cadeia de suprimentos”, disse Holub. “A adição de partes no meio o torna mais caro para o consumidor e significa que o agricultor provavelmente não recebe o suficiente para poder cultivar o feijão”.
Obviamente, a medida mais importante de sucesso para os feijões é como eles gostam. E eles têm um sabor bom. A mistura de Olivia e Godiva tem uma profundidade inesperada de sabor, uma noz de estilo Pinto que funcionou bem com o tomate esfumaçado, o molho de limão e alho que montei, e me senti estranhamente realizado em ter feito o feijão o mais que pude.
Parece um pouco hippie, mas realmente entendendo de onde vieram essas pequenas leguminosas e como chegaram ao meu prato, acrescentou ao desfrute da refeição. Embora a acessibilidade nacional seja um tempo de folga, o trabalho de Holub e sua equipe é um sinal encorajador da inovação agrícola britânica.
“A história não é mais sobre feijão no brinde”, disse Holub. “Estamos criando um feijão melhor para melhores refeições, comunidades mais saudáveis e uma nação mais saudável”.
