Se você sente que ainda está jogando toda vez que acende a churrasqueira, não se preocupe – você está em uma empresa boa (e um pouco carbonizada). Grear não é como cozinhar no fogão; É mais um esporte sazonal, e a Mãe Natureza é a treinadora. Como depende de céus ensolarados e dias mais longos, a maioria de nós só recebe alguns meses sólidos de prática antes que a grelha seja aposentada ao lado da pá de neve.
Mesmo se você tiver alguma confiança no gradeseus bifes ainda podem estar faltando esse chiado – e seus hambúrgueres, apenas okay. O culpado? Provavelmente um dos vários erros de grelhar comuns, como virar a carne com muita frequência, temperar muito cedo ou pular uma limpeza adequada da grade.
Para chegar ao fundo, virei -me para as pessoas que conhecem o caminho de uma chama aberta: cooks profissionais. Aqui estão sete erros de grelha que você pode estar cometendo e dicas de especialistas sobre como corrigi -los.
1. Não limpando adequadamente sua grelha
Temos um guia para limpar sua churrasqueira, uma tarefa que você deve concluir após cada sessão.
Antes mesmo de começar o calor, considere a condição das grades da grade. As proteínas encantadas do ano passado não contam como tempero additional e podem estar contribuindo para sabores e texturas. “É essencial preparar sua superfície de churrasqueira antes de cozinhar por limpando corretamente e lubrificando levemente “, diz Brian Sullivan, chef executivo e vice -presidente de inovação de culinária e bebida em Robin vermelho.
“Se suas grades estão sujas ou sua superfície de grelha estiver seca, sua carne e vegetais podem grudar ou desenvolver uma queima irregular”, diz ele. “Você deve pré -aquecer sua grelha por 10 a 15 minutos e utilizar uma escova para remover o resíduo.” Use um par de pinças de grelha e uma toalha de papel ou pano limpo para aplicar um revestimento leve de um óleo de cozimento neutro e alto de calor, como abacate ou canola, nas grades.
2. Não pré-aquecimento corretamente
O pré -aquecimento da sua grelha é essencial para alcançar essa crosta cobiçada sem cozinhar demais a carne.
Falando em pré-aquecimento, faça-o como você quer dizer, independentemente de suas grades precisam de limpeza. “Uma grelha fria ou desigual aquecida faz com que os alimentos grudem, cozinhe de forma desigual ou seque “, diz o chef antimo do Dimeo de Grupo de restaurantes de Bardea Em Wilmington, Delaware. “Você também perde a queima adequada e é essa crosta que é igual ao sabor quando você grelha.”
O Dimeo sugere pré -aquecer a grade por pelo menos 10 a 15 minutos com a tampa fechada até atingir a temperatura adequada do cozimento, geralmente de 450 a 500 ° F para fogo alto. O calor diminuirá um pouco assim que você abrir a tampa.
3. Tempero muito cedo
Você não precisa temperar suas horas de carne de antemão, pois o sal pode começar a curá -lo.
Marinadas e massagens secas podem criar um sabor tremendo, mas para sal e pimenta simples, adie o tempero até o último minuto. “Apenas tempere o lado de fora da carne antes de ser para a churrasqueira”, diz Sonny Ingui, chef executivo da Filadélfia’s Agricultor urbano.
Isso vale para carnes inteiras, como bifes, para que a umidade não seja puxada e molhe a superfície, mas também para hambúrgueres. “Não misture o tempero de antemão ou você pode começar a curar a carne”, diz Ingui e crie uma textura mais parecida com o bolo de carne do que o Burger.
4. Movendo a comida demais
Tente deixar essa carne em paz até a hora de virar.
O grelhar com alto teto é um método de cozimento relativamente rápido, mas ainda é necessário paciência para desenvolver as marcas de churrasqueira ou churrasqueira defumada que você deseja. “Você precisa deixar a comida desenvolver uma crosta antes de virar”, diz Dimeo, “que geralmente leva de três a cinco minutos, dependendo da espessura da proteína e do calor”.
A maioria das proteínas precisa de pouco mais do que um único flip, além de uma rotação para as marcas de grade cruzadas. Resista ao desejo de verificar constantemente essas marcas, lançando ou movendo tudo constantemente. “Mover prematuramente impede que a queima adequada, leva a cozinhar desiguais e aumenta o risco de rasgar a proteína ou perder a umidade”, diz ele.
5. Não gerenciando o calor corretamente
Nem tudo precisa ser cozido em calor direto.
Nem tudo precisa estar no calor mais alto o tempo todo quando grelhe. “Eu diria que o maior erro que as pessoas cometem ao usar a grelha é o gerenciamento de calor”, diz AJ Capella, chef executivo da Summit House em Summit, Nova Jersey. “Parece -me que tantas pessoas associam grelhadas a fogo por razões óbvias, mas isso geralmente leva ao uso de temperatura muito alta. Quando as pessoas grelham em fogo tremendous alto, faz com que as chamas se acumulam e fazem com que o exterior do alimento.
Além disso, você deve criar diferentes zonas de temperatura dentro da sua grelha e não confiar inteiramente em calor direto para tudo. “O calor direto alto pode queimar o exterior enquanto deixa o inside cru”, diz Dimeo. “Iniciar cortes mais grossos ou carnes de osso no lado indireto para cozinhar suavemente e depois mova-se para o calor direto para uma queima closing.”
Ele sugere a montagem de uma grelha de duas zonas: um lado com calor direto alto, o outro com calor indireto. O calor indireto refere -se àquilo que não vem diretamente do carvão ou do gás. Pode ser um nível superior de grades ou o lado da grelha para longe da fonte de calor.
6. Usando muito óleo
Um pulverizador de óleo barato pode impedi -lo de usar muito.
Além do revestimento leve nas próprias grades e na gordura pure dos alimentos, os itens grelhados não devem estar pingando óleo ou uma marinada quando eles levam para a grelha, o que pode afetar o calor e seu sabor. “O petróleo pingando também pode causar crises”, diz Capella. “Se o fogo acender, você deve afastar imediatamente a comida da chama. Ele emite um sabor de gás muito desanimador”.
7. Não deixando o alimento descansar
Não deixar a carne descansar antes de fatiar, é um dos erros de grelhar mais comuns.
As proteínas animais precisam de um momento entre as grades e placas, carnes inteiras e carnes moídas, o que as ajuda a manter sua umidade e ternura. Você pode instintivamente fazer isso por cortes inteiros, mas também é importante para os hambúrgueres.
“Quando você não deixa um hambúrguer descansar, seus sucos ficarão sem hambúrguer assim que você morda ou corta o hambúrguer e o pão ficará encharcado”, diz Sullivan. “Quando os hambúrgueres terminarem de cozinhar, coloque -os em um prato ou na tábua e deixe -os descansar por três a cinco minutos antes de se reunir.”
Para mais churrasco, veja o 7 alimentos que você nunca deve grelhar e aprenda Como limpar sua grelha corretamente Para comer mais saboroso.
