Encomendar vinho pode parecer uma apresentação se você não for um Sipper experiente. Há o giro, o cheirar, o aceno obrigatório após um pequeno derramamento, e é fácil assumir que é tudo apenas para mostrar ou ver se você gosta do vinho. Mas essa amostra inicial não é sobre sabor. É uma verificação de qualidade.
Esse primeiro derramamento é sua likelihood de garantir que o vinho não tenha ficado mal. Às vezes, as garrafas podem estragar-se especialmente se tiverem sido armazenadas indevidamente ou têm uma cortiça defeituosa-e o resultado é algo chamado vinho “arrolhado”. Pode cheirar a mofo, como papelão molhado ou oídio, e definitivamente não tem gosto do que o enólogo pretendia. Dar ao seu vinho um cheiro rápido antes de tomar o gole ajuda a pegar qualquer problema antes que a garrafa seja totalmente derramada, salvando seu paladar e sua noite.
Por causa disso, você nem precisa saborear o vinho, mas tudo bem se o fizer. Se você quiser mostrar que é um bebedor de vinho, porém, basta dar um grande cheirado, já que uma garrafa ruim é geralmente detectável apenas pelo cheiro. Mas esse flex é valioso apenas se você souber como cheirar uma garrafa ruim.
Um estimado 1% a 7% das garrafas estão arrolhadas – Vamos explicar o que isso significa abaixo. Saber o que olhar, gosto e cheiro é a chave ao examinar o vinho em busca de problemas. Para obter a colher completa em vinho arrumado e como contar uma boa garrafa de uma má, nos viramos para os especialistas. Aqui está tudo a saber.
O que é vinho de cortiça?
“Um vinho arrolhado é causado por um composto chamado Tricloroanisol, ou TCA, que contamina a cortiça, a garrafa ou o próprio vinho durante a colheita, produção ou até transporte”, disse Vinnie Miliano, gerente de bar da famosa Waldorf Astoria Chicago.
O vinho arrolhado pode vir de uma adega de restaurante ou de sua própria coleção.
O TCA geralmente existe como fungos em rolhas, mas também pode se apresentar em pesticidas, conservantes e produtos de limpeza encontrados em vinícolas. Barris e caixas de papelão também podem ser fontes de “contaminação”, mesmo que os padrões de controle de alta qualidade tenham sido rigorosamente implementados.
“Um vinho arrolhado não é prejudicial para consumir, mas certamente não é agradável beber e definitivamente prejudicará a experiência”, disse Miliano.
Apesar do constrangimento temporário e da interrupção do serviço de jantar, não há problema em enviar algo de volta que não tenha gosto de par. Afinal, se você está gastando dinheiro suado para se tratar e um ente querido, você não quer que a noite vá, bem, bem, azedo.
Perguntamos a Miliano, assim como Courtney Cheney, gerente de operações de bebidas para Ocean Primepara explicar como saber se um vinho está arrolhado e o protocolo adequado de sinalizar o problema com um sommelier ou servidor. (Para mais dicas de vinho, leia as melhores dicas de um sommelier para encontrar garrafas de orçamento e ver como armazenar adequadamente todos os tipos de vinho aberto.)
Como saber se um vinho está arrolhado
O vinho arrolhado pode cheirar a mofo como papelão molhado ou um porão úmido.
Normalmente, existem dois indicadores imediatos para detectar se um vinho foi arrolhado: aroma e sabor. “Um vinho arrolhado normalmente cheira, com aromas de papelão úmido, bosterdade ou porão úmido”, disse Miliano. “Se você provar, notará que o sabor pode ser abafado ou desagradável, sem a fruta e a estrutura esperadas”.
Cheney ecoa essas descrições exatas, acrescentando que um vinho arrolhado também terá um sabor “plano com uma adstringência distinta em casos graves que também não terão frutado”.
E embora se possa acreditar que algumas variedades de tanino pesadas são mais propensas a corporação do que outros, o TCA não discrimina. “É mais fácil, no entanto, reconhecer a mancha de Cork em vinhos que não são de inimigo, devido a aromáticos mais poderosos que acompanham o envelhecimento de carvalho”, disse Cheney. “Isso é [also] mais provável de ocorrer em vinhos com rolhas tradicionais “.
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Como enviar de volta vinho arrolhado
Não tenha vergonha de enviar de volta uma garrafa de vinho arrolhada.
Se você tropeçar em uma garrafa de arrolhar, um profissional de vinho treinado ou um gerente de bar provavelmente remediará a circunstância infeliz. “A melhor abordagem é a mais simples”, disse Miliano. “Informe educadamente seu servidor ou sommelier. Não haverá ofensa e a maioria dos profissionais de hospitalidade é treinada para lidar com a situação graciosamente”.
Isso pode incluir provar o vinho antes de substituir a garrafa ou copo. Se você não tiver certeza, também pode confiar em seus paladares especializados para uma explicação e/ou confirmação last.
“Certa vez, tive um caso inteiro de maravilhoso Rioja completamente arrolhado”, disse Miliano, que também diz que não há necessidade de “se sentir envergonhado ou com raiva” no momento. A verificação da qualidade faz apenas parte do processo e uma etapa importante para determinar se o inventário adicional é afetado.
“Você também pode verificar a cortiça, que deve ser apresentada a você no servidor, abrindo a garrafa”, acrescentou Cheney. “Se cheira a mofo e úmido, provavelmente está arrolhado.” Obviamente, se houver algum tipo de pushback, aumente -o para os gerentes ou proprietários de restaurantes após sua refeição. Isso pode ser feito por e -mail para evitar o confronto.
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Nada para vinho sobre
Qualquer restaurante que valha seu sal substituirá uma garrafa de arrolhamento por uma boa gratuitamente.
Cheney encerrou o conceito de coragem de vinho melhor: “A Cork Taint é uma falha naturalmente em vinhos, para que a maioria dos restaurantes substitua a garrafa sem mais perguntas ou cobrança”.
Embora um gole ofensivo possa ter azar, lembre -se de que é provavelmente a pior coisa que acontecerá com você naquele dia. Aceite, diga algo sobre isso e siga em frente. Não é culpa de ninguém (nem mesmo o criador de vinho), e você mais do que merece uma refeição deliciosa e sem estresse que vale cada dólar que gasta.
