Estação de grelhar Ultimamente, está aqui, mas se você precificou um olho de costela ou filé ultimamente, você sabe que esses bifes sonhadores podem se transformar em um pesadelo de orçamento rápido. As boas notícias? Você não precisa cair muito dinheiro para comer bem.
Há um mundo de cortes de carne subestimados e acessíveis que oferecem um grande sabor com a preparação certa – e eles são perfeitos para a grelha ou um quente Pan de ferro fundido. Nós tocamos açougueiros e profissionais de carne bovina por suas melhores escolhas para bifes econômicos que ainda parecem um alarde. Veja como manter o chiado neste verão sem incendiar o seu Orçamento de supermercado.
Olho de costela pode ser ótimo, mas você pagará por isso
Existem alternativas adequadas ao Ribeye que custam muito menos.
“Um olho de costela vem da área entre o lombo e o ombro e é comumente conhecido por seu sabor rico e textura suculenta”, Jason Jerome, especialista em cadeia de suprimentos de carne bovina em Carne bovina. É o que é para o jantardisse à CNET em uma troca de electronic mail. Apesar de suas qualidades de dar água na boca, o olho de costela está entre os cortes mais caros de carne e, portanto, é o candidato número 1 a trocar por um corte mais barato de bife.
Falando com outro especialista em carne, Mark Dommen, chefe de chef e parceiro do One Market Restaurant, de São Francisco, explica: “que existem vários cortes de carne e bife que podem ser habilmente defendidos para os olhos, oferecendo valor ao orçamento sem sacrificar o sabor e a textura”.
Melhores cortes de bife baratos para comprar em vez de olho de costela ou filé mignon
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O bife de chapéu plano tem o marmoreio necessário para combinar com a intensidade da grelha.
Se você está desejando a ternura do olho de costela, Jerome sugere o bife de chapéu plano como uma alternativa digna. “O bife de chapéu plano é o segundo corte mais macio de carne, atrás do lombo de carne”, disse ele. Embora o lombo de carne bovina geralmente não seja recomendado para grelhados de alta aquecimento por causa de sua natureza delicada, o chapado tem o marmoreio necessário para combinar com a intensidade da grelha. “Esses bifes são conhecidos por seu rico sabor de carne bovina e são bem-marquinhos”, disse ele. “Isso faz com que esse corte se destaque acima dos outros e pode ser usado de várias maneiras”.
2. Bife de tira
O bife de tira é macio e pode ser um substituto saboroso para o lombo.
“O bife de tira é incrivelmente macio e pode ser um substituto saboroso para os olhos da costela”, disse Jerome. É também um dos mais próximos em sabor do bife favorito de todos. A principal diferença entre os dois cortes é o marmoreio; O olho de costela tem mais marmoreio interno ao longo do corte, o que é responsável por sua sensibilidade e sabor. O bife de tira tende a ter uma grossa faixa de gordura na parte externa do corte que geralmente não é consumida, mas que contribui para seu sabor igualmente robusto.
Jerome também acrescenta que você pode facilmente provocar mais partes em um bife de tira. “Você pode cortar um bife ao meio para obter filetes de tira porções menores”, disse ele. “Não apenas aumenta suas porções, mas também é perfeito emparelhado com vegetais frescos para um jantar fácil da semana”.
Como em todos os cortes de carne, se você encontrar algo à venda, deve estocar e congelar porções para mais tarde, mas com a Strip, Jerome também aconselha a comprar todo e fazer um pouco de seu próprio bloodbath para obter uma economia adicional. “Com um Striploin inteiro, você pode economizar até US $ 2 por libra comprando a granel e cortando seus próprios bifes em casa”, disse ele. “Em média, um Striploin pesa de 14 a 15 libras, para que isso possa ser uma economia média de até US $ 28 a US $ 30”.
3. Bife ou lombo de lombo
Os bifes do lombo são uma opção saborosa e econômica.
O lombo é um corte primal, mais abaixo em direção à garupa do animal da costela. Os bifes cortados dos músculos ganham mais trabalho do que o olho de costela, o que também os torna uma escolha mais magra para grelhar. “Os bifes do lombo são uma ótima opção econômica de sabor”, disse Jerome, que também sugere cortar bifes de lombo em pedaços menores para outro orçamento, preparação de churrasqueira: Kabobs. “Os bifes de lombo superior são uma ótima opção para ter algo magro, mas também macio e saboroso para os seus kabobs de carne bovina”.
Dommen também menciona outro corte do lombo a considerar para o seu churrasco. “O corte é o que os brasileiros chamam de Picanha”, disse ele. É instantaneamente reconhecível como um corte frequentemente espetado servido em Churrasco brasileiro. “O Picanha vem da tampa do lombo na parte traseira do animal. Os músculos conseguem mais trabalho e têm mais sabor, mas também precisam ser cortados com cuidado contra o grão”, disse ele.
4. Bife de flanco
Uma marinada é uma boa maneira de garantir alguma ternura adicional ao seu bife de flanco antes de grelhar.
Como um bife de flanco é tão grande, vindo emblem acima da barriga no trimestre traseiro do animal, ele se qualifica como compra a granel em si. Portanto, é uma opção fantástica e econômica para o seu churrasco. “O bife de flanco é um corte versátil perfeito para fajitas”, disse Jerome. Isso o torna outra preparação que é ótima para a grelha e fácil de alimentar uma multidão. Devido à sua magilidade pure, no entanto, uma marinada é uma boa maneira de garantir alguma ternura adicional antes de grelhar.
“As marinadas ácidas com vinagre ou suco de limão são mais adequadas para o bife do flanco do que as massagens secas”, disse Jerome, “e quanto mais você marinar, melhor até 24 horas. Adicione o petróleo e as especiarias à sua base ácida e estará pronto.”
5. Costela curta de carne
As costelas curtas são mais comumente refogadas, mas você também pode grelhá -las.
“As costelas curtas são conhecidas por serem refogadas, mas também podem ser grelhadas”, disse Dommen. “As costelas curtas têm muito marmoreio, o que as torna ótimas para grelhar.”
As costelas curtas vêm de uma área perto da costela, proveniente do mandril, não na verdade da costela, como o nome sugere. (É por isso que a carne bovina exige especialistas.) Enquanto o olho de costela vem do topo do animal, as costelas curtas estão mais próximas da barriga. As costelas curtas para refletir são normalmente vendidas ossos e em pedaços mais curtos, mas você pode pedir ao seu açougueiro para costelas curtas desossadas que são cortadas em pedaços mais longos para o bife.
“As costelas curtas devem ser grelhadas a médias raras, com um bom geme para garantir que toda a gordura intermuscular esteja aquecida”, aconselhou Dommen. “Eu grelhei costelas curtas a uma temperatura interna de 115 Fahrenheit e ela levará mais de 10 graus enquanto descansará”.
6. Chuck Eye Steaks
Você provavelmente já colocou Chuck na grelha.
“Os bifes dos olhos de Chuck às vezes são chamados de ‘bife de açougueiros'”, disse Jermone. E isso é um bom presságio para a qualidade do corte se os açougueiros os estiverem acumulando. Chuck é um corte no topo e na frente do animal, do qual a carne moída é frequentemente processada; portanto, se você já grelhou hambúrgueres, já está acostumado a colocar Chuck na grelha.
“O bife recebe seu apelido porque anos atrás os açougueiros mantinham esse bife por si mesmos porque cozinhavam e sabiam como um olho de costela enquanto eram mais favoráveis ao orçamento”, disse Jerome. “Esse bife fica ao lado do Primal dos olhos da costela e, portanto, herda muitas das mesmas qualidades que você obteria de um olho de costela”.
7. CHOPS DE PORCO
Se tudo mais falhar, considere outros tipos de carne, como as costeletas de porco.
“A carne de porco é o meu corte alternativo de carne, além da carne”, disse Dommen. “Adoro costeletas de porco de corte duplo, especialmente se a carne de porco for de uma raça patrimonial que tenha uma grande gordura intermuscular”.
Se tudo mais falhar ao planejar suas festividades de churrasqueira, considere que outros tipos de carne também podem preencher o bife quando você estiver tentando economizar dinheiro. “A chave é que a costeleta de porco é agradável e espessa, para que você possa obter uma ótima queima quando estiver cozido”, disse Dommen. “Cortar em uma costeleta de porco duplo é tão satisfatória quanto cortar um bife”.
Dicas de especialistas para grelhar carne
Não importa o corte que você esteja grelhando, considere também algumas dicas de especialistas para aproveitar ao máximo tudo o que você está trabalhando. “Eleve mais cortes tenros de carne com massagens secas”, disse Jerome. “Você pode usar especiarias que já possui em sua despensa para obter economias adicionais. Especiarias quentes como cominho, coentro e pimenta da Jamaica estão em tendência e funcionam muito bem na grelha”.
Você também deve considerar estender seu orçamento, escolhendo pratos e refeições que exigem menos bife por pessoa do que simplesmente bife pelo bife. “A carne bovina é um ingrediente altamente versátil”, disse Jerome. Além de Kabobs e Fajitas, mencionados acima: “Atenda qualquer salada para uma refeição rápida e fácil de fazer um bife fatiado com um grão e muitos vegetais para fazê -lo se alongar em uma deliciosa frite ou tigela com sabores mexicanos ou mediterrâneos”.
“Existem certos princípios que se aplicam a todos os cortes de carne bovina ao grelhar”, disse Dommen. “Quando sua carne estiver cozida, também deve ter um bom arbusto.
Para mais dicas de carne bovina, consulte nossas escolhas para o Melhores lugares para pedir carne on-line e os melhores massacres. Você também pode conferir Como fazer compras na Complete Meals pode realmente economizar dinheiroe Como fazer sua comida durar mais na geladeira para economizar algum dinheiro.
