“Sempre fiquei um pouco preocupado se fosse entrevistado sobre o meu passado, porque não tenho aquela infância típica de chef, onde eles tiveram seus avós/pais inspirarem e ensiná -los sobre comida”.
Mas o que Calle Taco O fundador Ryan Chung não tem histórias de infância inspiradoras, ele compensa em suas experiências e desafios vividos, que ele compartilhou com a Vulcan Post.
Como muitos de nós, ele não sabia o que queria fazer depois do SPM e seguiu a rota “genérica” de escolher entre estudar psicologia ou negócios.
Ironicamente, apesar de ter escolhido a psicologia, o inseto empreendedor o mordeu no meio do seu bacharelado, e ele se viu se envolvendo em pequenos empregos estranhos.
Iniciar (e falhar) seu primeiro negócio – uma marca personalizável de bebidas de cacau chamada Diverico – deu a ele que ele precisava de experiência e disciplina, e foi aí que ele teve seu primeiro ponto de virada.
De chocolate a Calle Taco
Ele se juntou ao Concierge de Chocolate, onde aprendeu a fazer Bean para barrar chocolate do fundador Ning, eventualmente se mudando para o lado da produção de pastelaria.
Mas ele ansiava por um conhecimento ainda mais culinário, que foi quando ele foi para a Chancha Foodstore, embora com alguma “descarada”.
““[I told] Chef Mui que só estarei lá por um ano no máximo, porque queria começar a Calle Taco. Ele definitivamente teria me jogado no local se eu dissesse isso durante qualquer outro momento, mas, felizmente, para mim, eles foram com falta de pessoal ”, refletiu Ryan.
“Eu tenho que dar muito crédito ao CHOCA porque aprendi um enorme Quantidade – Nos oito meses em que estive lá, fui girado para quase todas as estações, da estação fria a fritadeira, Griller, depois executando o passe (supervisionando a fase final da preparação de alimentos antes de ser enviada). ”
Na época, as sementes de Calle Taco já estavam plantadas em sua cabeça, através de seu conhecido com Stephen, de Taco King, e seu próximo ponto de virada ocorreu quando Stephen decidiu dar a ele seu estande por um mês em um “acordo decente”.
Ryan escolheu vender tacos, pois já havia um mercado para eles aqui e, com isso, ele percebeu que tinha o talento para combinar sabores e fazê -los funcionar.
Iniciar Calle Taco depois disso foi um acéfalo.
Não era tão simples como apenas pegar receitas de taco existentes e vendê -las.
“Comecei a Calle Taco com a intenção de proporcionar uma experiência única adequada, para que as receitas sejam consideradas um pouco ‘Atas’ para os padrões da KL Taco”, compartilhou Ryan.
“Eu tento evitar links de ‘fusão’ direta e fácil, como Nasi Lemak Taco ou Rendang Taco, e a receita que criamos deve prestar respeitos aos padrões e valores mexicanos, bem como à sabor da Malásia da melhor maneira possível.”
Pessoalmente, ele acha que a melhor receita deles é a carnita de carne mista com sua salsa de alho preta negra, inspirada por suas viagens com a família a Macau, onde um saudável ensopado de tendões de carne bovina, estômago, tripe e peito no clima frio é uma de suas experiências mais memoráveis.
Fazer a comida se destacar foi uma coisa – encontrar sua multidão foi outro desafio.
Trabalhando com os desafios
Hoje, a Calle Taco está felizmente postada em Tripyk em Kampung Attap, KL, mas começar por lá há dois anos foi difícil.
“Embora Tripyk tenha enorme Potencial, entrei durante os primeiros dias em que ainda estava unido, era relativamente sombrio, mesmo para uma área hipster e era realmente barebones. ”
“A questão principal de correr em uma área como essa eram os recursos pesados necessários no marketing e no reconhecimento da marca, que faltavam os dois lados. Portanto, foi relativamente quieto no primeiro ano, mas estou novamente eternamente grato a Triptyk por nos apoiar durante todo o ano de dificuldades”, refletiu Ryan.
A falta de vendas também bola de neve em outras questões, como a falta de motivação para Ryan. “E às vezes é o suficiente para atrapalhar uma pessoa do caminho correto, então eu tive que suportar uma pequena luta pessoal com minha própria marca”, acrescentou.
Ao mesmo tempo, ele aprendeu sobre a necessidade do treinamento adequado da equipe com os POPs intactos e sendo exigente com quais eventos eles se juntaram.
Muitas marcas menores que estão começando podem depender muito de pop-ups ou bazares para divulgar seu nome, mas Ryan aconselha-se a ser cauteloso com eventos que não são tão anunciados ou “historicamente estáveis”, erros que lhes custam “perdas pesadas” no passado.
E o trabalho continua
“Não vou mentir nisso quando comecei isso, pensei que seria fácil e decolar imediatamente devido ao conceito único. Eu pensei que seria apenas viral e é isso, um jogo fácil”.
“Aparentemente, não é tão simples, mas ainda é um processo divertido e eu aprendo muito com isso”, compartilhou Ryan.
Ele acredita que é a responsabilidade de um chef educar seus clientes sobre a comida servida para que eles possam apreciar completamente as nuances das ofertas, e é por isso que ele ainda se encontra educando clientes sobre tacos e cozinha mexicana.
Mas ele também reconheceu: “A boa comida não deve ser complicada e às vezes ainda luto para fazer a ponte alguns desses clientes. No futuro, com a renovação do menu (em julho de 2025), vamos resolver esse problema esperançosamente e proporcionar uma melhor experiência para todos”.
Sempre o entrevistado franco, quando perguntado o que ele teria feito de maneira diferente se pudesse refazer a Calle Taco, Ryan respondeu:
“Eu teria tentado adotar uma mentalidade mais comercial de negócios e provavelmente escolheria outro lugar para começar, que não exigia investimentos/esforço tão pesados em marketing e fez o banco antes de fazer mais coisas relacionadas à paixão”.
A paixão é importante, é claro, mas ele recomenda ter um equilíbrio entre isso e uma mentalidade de negócios.
Meu erro foi pensar que era fácil o suficiente com uma paixão forte o suficiente e um ponto de venda único.
“A realidade atinge duro e rápido, então aprenda a permanecer fundamentado e ser flexível quando qualquer problema surgir em sua jornada e, quando isso acontecer, persevera.”
Atualmente, seu objetivo de curto prazo é “fazer banco” e manter uma boa reserva de dinheiro para seus planos de expansão, para que eles não repitam seus erros, se as expansões referidas falharem.
Seja o que for, porém, Ryan estará levando tudo em passo, como sempre fez.
“Não me arrependo do que experimentei até agora com a Calle Taco. Estamos começando a estar em um bom lugar agora e estou feliz por não ter o risco de vender a essência e os valores centrais do Calle Taco na jornada até agora”.
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Crédito da imagem em destaque: Calle Taco
