Quem somos e como testamos
O revisor da Wired Adrienne, então testou muitos fornos de pizza e fez mais de mil pizzas nos últimos sete anos. O revisor da Wired, Matthew Korfhage Fatias de salsicha em Portland para A história da pizza mexicana na Filadélfia.
Testamos cada forno de pizza ao longo de algumas semanas, usando massa caseira (Adrienne gosta Receita clássica de massa de pizza de Ooni), massa fresca adquirida de pizzarias locais, massa fresca comprada na loja e pizzas congeladas. Utilizamos termômetros infravermelhos para garantir que a temperatura da superfície de cozimento seja consistente (e é o que o termômetro embutido diz que é). Quando relevantes, também verificamos os termômetros internos em cada forno contra nossos próprios termômetros ambiente.
Os fornos de pizza também são um pouco mais versáteis do que você imagina. Ao longo de anos de testes, Adrienne usou seus fornos de pizza para queriçam bifes, salmão de cozinha rápida e brócolis fríticos. Matthew tem asas fritas de ar em um forno de pizza, costeletas de porco grelhadas, aspargos carbonizados e frango enegrecido.
Levei muitos anos e muitos milhares de pizzas, para refinar minha técnica de fabricação de pizza. E, para ser sincero, minhas pizzas no estilo napolitano não atendem realmente ao padrão Associazione verace pizza napoletanaa autoridade mundial em pizzas napolitanas. (Os fornos de pizza Ooni, incluindo modelos anteriores do nosso Karu 2 com melhor classificação, são os únicos modelos que recomendamos que a AVPN também tenha recomendado.)
Mas, ao longo dos anos, acumulei algumas dicas para aqueles que acham que fazer uma pizza para ser um pouco estranho ou intimidador. Se você refrigerou sua massa, leve -a à temperatura ambiente primeiro. Polvilhe a farinha ou farinha de milho generosamente na casca antes de montar sua pizza. Seja paciente e estique -o de dentro para fora. É trapaça, mas também sou culpado de usar Um minúsculo pino de rolamento (US $ 10) Para me ajudar a obter a massa o mais fino possível.
Uma autêntica torta napolitana usará alguns ingredientes específicos. Quando você está fazendo sua própria massa, alcance 00 Farinhaque é moído especificamente para pizza e massas. A mussarela fresca deixará sua pizza úmida, então eu uso uma mistura de queijo fresco e ralado e de baixa humor para a torta mais brega e derretida. Se você não está seguindo uma receita estritamente napolitana, também temos algumas tortas favoritas que gostaríamos de recomendar. Cizmar e eu gostamos de uma boa torta de búfalo com Frank é vermelho quente e picles. Eu também tentei recentemente Óleo de pizza de Brightland em uma garrafa de aperto; Embora seja bom como um molho acabado para regar com tortas, você pode fazer o seu próprio por muito mais barato, colocando o azeite e as ervas em um garrafa de aperto.
Os fornos de pizza são mais versáteis do que você imagina: cozinho tudo, desde salmão a bife e coxas de frango na minha, pré -aquecendo uma panela de ferro fundido em um forno quente e estourando a comida. Para obter mais orientação, ooni tem um livro de receitas; Livros do Chef Francis Mallman também são uma boa fonte de inspiração. –Adrienne então
Seu pátio já está ocupado por um traeger gigante? Sua grelha ou fumante provavelmente tem um acessório para pizza que você pode comprar por menos de um forno novo. O favorito do diretor sênior Martin Cizmar é o fumante Yoder Acessório de forno a lenha (US $ 499)que o salvou de muitas noites de chamas de fogo de pellets. Ele fica sob o capô do fumante, no topo de uma folha de aço que fica sobre a fornalha. A folha é um difusor e possui orifícios de tamanho crescente à medida que você se afasta do fogo, para que a seção mais distante da chama obtenha mais exposição. O design fornece uma temperatura consistente ao longo do piso do forno e funciona bem, com os cantos mais distantes do forno ainda despertando 650 graus Fahrenheit.
Você também pode transformar o forno interno regular em um forno de pizza. Enquanto a maioria dos fornos é o máximo de 500 graus Fahrenheit, uma maneira de transmitir mais calor à sua pizza é pré-aquecer uma superfície de cozimento com uma alta massa térmica-que manterá a estabilidade da temperatura e fornecerá diretamente sua energia térmica armazenada. Uma maneira fácil de fazer isso é pré-aquecer uma panela de ferro fundido ou Aço para assar. Um clássico Lloyd Pan é uma ferramenta preferida para a pizza de pan de estilo Detroit ou siciliana, que funciona bem em fornos convencionais.
Vários de nossos fabricantes favoritos de grade e forno de pizza, como Kamado e Webertambém faça pedras de pizza de cerâmica. Confira nosso guia para as melhores churrasqueiras e acessórios de churrasqueira portáteis para mais.
Menções honrosas
Tentamos muitos fornos de pizza. Aqui estão alguns que gostamos que não fizeram o corte.
Fotografia: Adrienne So
Ooni Karu, primeira edição por US $ 349: Ooni ainda está vendendo o forno de geração anterior da escolha de Wired, o Karu 2por cerca de US $ 100 a menos. Como outros fornos de pizza ooni, o OG Karu é um excelente forno – luz, portátil e fácil de limpar – e o revisor com fio Adrienne, para que não parasse de usar a coisa depois de testá -lo primeiro. No entanto, o mais novo Karu 2 aquece mais uniformemente e mantém mais combustível do que o forno de primeira geração.
Ooni Koda 12 por US $ 399: O Ooni Koda 12 unique (8/10, a Wired recomenda) é de meros 21 libras, tornando -o o Koda mais leve e portátil. Sua concha fina de aço revestida a pó isola bem o suficiente para permanecer fria ao toque, mesmo quando o fogo está queimando. Basta deslizar na pedra de assadeira, aparafuse o tanque de propano e você estará pronto para ir. A porta se encaixa em cascas de pizza de 12 polegadas e frigideiras de ferro fundido de 10 polegadas. No entanto, você deveria não Armazene -o lá fora.
Gozney Roccbox por US $ 499: Quando Adrienne então revisou o duplo combustível Gozney Roccbox (5/10, revisão da Wired), ela elogiou o rápido tempo de recuperação que tornou o Roccbox in style entre os cooks pop-up de pizza, permitindo que ela fizesse 10 tortas em menos de 30 minutos ao cozinhar pizza com propano. Dito isto, poucos fabricantes de pizzas em casa precisam de tal taxa de transferência, e o dispositivo de 44 libras é mais pesado que outros concorrentes. A caixa de madeira opcional period opressivamente difícil de usar, para quem deseja a capacidade de cozinhar com fogo. Mas o preço de Gozney, anteriormente entre os participantes mais caros, agora parece bastante razoável.
Forno a lenha ninja por US $ 300: Se você está procurando um forno externo notavelmente resistente e versátil, esta é uma escolha muito boa com uma temperatura máxima de 700 graus. A porta é um pouco pegajosa, o que torna a pizza de cozimento em calor um pouco complicado, mas se você quiser um dispositivo que possa fazer tudo, desde fumaça um ombro de porco até fazer muffins para assar uma torta de pizza, esta é a sua escolha.
O Piezano por US $ 99: Esse Tiktok-popular O forno é acessível, pequeno e conveniente. Parece um pouco com um ferro de waffle e vem com Papdles duplos úteis Para facilitar a colocação. Surpreendentemente, suas reivindicações de aquecer os elementos superior e inferior a 800 graus Fahrenheit são precisos e leva cerca de 15 minutos, o que permite um curto tempo de cozinheiro. Mas observe que o elemento de aquecimento na parte superior não cobre toda a área da superfície, então você precisa girar as tortas com bastante frequência. Além disso, abrir o topo como um fabricante de waffles significa que ele não mantém o calor muito bem. Ele caiu de 100 a 200 graus entre tortas e requer um pouco de tempo de recuperação.
Também testado
Fotografia: Matthew Korfhage
Modelo atual do quintal P por US $ 699: Não menos uma personagem de comida da TV do que Alton Brown assinou como um endossador deste forno de pizza inside/externo elétrico/externo de 1.750 watts, que aquecerá a 850 graus Fahrenheit usando uma tomada padrão. O calor é relativamente uniforme no forno, e ele se levantará em cerca de 30 minutos. Mas as configurações de cozinheiro são restringidas a alguns níveis predefinidos (estilo de novo e junto, crosta fina, napolitana, congelada), cujos tempos e tempos de cozimento podem ser um pouco exigentes em mexer: pelo menos durante os primeiros meses, o aplicativo e os controles no dispositivo tendem a oferecer mais peculiaridades do que a funcionalidade. Exibir temperatura e temperatura actual nem sempre correspondem, e seus principais elementos térmicos ligam e desligam como as luzes de um filme de David Lynch, de acordo com a TOWHAT, a empresa chama um algoritmo proprietário. Você pode fazer uma ótima pizza nessa coisa e pode fazê -la em ambientes fechados. O atual diz que planeja adicionar mais funções e modos de cozimento em atualizações futuras e continuaremos testando. Mas parece menos do que totalmente assado no momento, especialmente ao seu preço.
Pizzacraft Pizzaque por US $ 130: Este forno é adorável e acessível, e você pode suportá -lo na garagem e cozinhar uma boa pizza enquanto está sentado na cadeira do acampamento. No entanto, ele simplesmente não fica tão quente ou cozinha tão uniformemente quanto um forno com melhor isolado.
Os melhores acessórios
Alguns fornos de pizza fornecem acessórios proprietários para colocá -lo no seu caminho de pizza. Mas também achei alguns extras úteis ao longo do caminho:
Um termômetro infravermelho portátil por US $ 47: Mesmo que o forno tenha um termômetro embutido, um termômetro infravermelho portátil é uma ótima maneira de verificar a temperatura em diferentes áreas da pedra da pizza. Também é importante garantir que a pedra tenha tempo para reaquecer após cada pizza.
Uma casca de pizza de madeira por US $ 34: Se você possui várias cascas, é rápido e fácil preparar uma pizza enquanto outra está assando. Revisores com fio Adrienne So e Matthew Korfhage cada um deles possui várias peelings, incluindo um Útil pequena peeling. Mas, para o lançamento, a massa tem muito menos probabilidade de grudar em uma casca de madeira, especialmente se você polvilhar pela primeira vez em uma sêmola ou farinha.
Uma frigideira de ferro fundido por US $ 25: Você também pode usar uma panela de ferro fundido no seu forno de pizza para queimaduras de bifes ou brócolis pan-roast. As panelas do Lodge funcionam muito bem como opções muito mais caras.
Luvas resistentes ao calor por US $ 20: Esse ferro fundido recebe extremamente Quente, então você também precisará de um bom par de luvas. (Mesmo estes não protegem suas mãos por muito tempo, então você precisará de um lugar próximo ao forno para colocar a panela para baixo.)
Iniciantes de incêndio por US $ 20: Se você já se intimidou com a idéia de cozinhar com madeira, não seja! Esses iniciantes o tornam rápido e simples. Basta acender o fim com uma partida, soltá -lo na bandeja de combustível e alinhar Alguns palitos de carvalho no topo. Certifique -se de manter sua madeira seca se não quiser criar uma pilha de fumaça no seu quintal.
